燈盞馃制作材料及方法

　　2 燈盞馃材料準備

　　1、主料：大米、香菇、豆芽、筍、青豆、蘿卜、地瓜、墨魚、蝦米、豬肉。

　　2、配料：食用油、加碘鹽、味精、醬油、辣椒、蔥、香菜。

　　3、其他用料：石灰或食用堿、水。

　　4、所需工具：磨(機械磨)、水桶、盆子、鍋、鍋鏟、灶、木柴、蒸籠、砧板、菜刀、竹篩。

　　5、用料說明：主料中大米是必備的，其他可根據實際情況而定，往往有時買不到或由于季節、地域的關系沒有，也不必全都準備，有豬肉等部分即可;配料中的材料也由個人喜好而定，常用的油鹽味精是不可少的。

　　二、

　　3制作燈盞馃皮第一步

　　取大米2斤。大米一年四季都有，南方分早米和晚米，做燈盞馃只要是大米都可以用，但晚米質地酥軟，品味更佳。

　　第二步

　　用水清洗大米2—3遍，同時用小盆子裝上干凈的石灰水，除去石灰渣，把大米浸入石灰水中，讓大米發漲變軟，便于磨米。浸米時間為2—3小時，時間長了大米中水溶性維生素和無機鹽會損失，不利于營養吸收。

　　第三步

　　把浸好的米掏出來，大米會變成淡黃色，這是發生了化學反應，屬正?，F象。把米放在石磨或磨米機器上磨，加上適量的水，米就變成了米漿、馃漿。

　　第四步

　　洗好鍋以后，點燃柴火，鍋里放2兩食用油，等油開始冒煙時，倒入馃漿，放少許鹽，隨后用鍋鏟一直攪動馃漿，防止馃漿因貼近鍋底而燒焦。經過煮、煎、熬等過程，馃漿逐漸成團狀，用鍋鏟推壓生馃，多次反復進行，十分鐘后，此時火勢要小一些，火力要均勻，盡量把生馃放在鍋中翻滾成球狀，這樣一方面使受熱均衡，另一方面容易攪動。

　　第五步

　　生馃盛上來放到砧板上，開始準備“做馃”，手上搽一點食用油，使得馃不至于粘手，先把馃不斷地揉合，壓緊，成球體狀;然后取出部分揉成圓柱體即條狀，把馃一個個用手捏好，每個大小如乒乓球一般或稍大一些。

　　第六步

　　把像乒乓球大小的一個個生馃放在手上不停地揉合，揉實，形狀像球體，接著雙手攤開握著馃，大拇指在上，其余指頭在下，指頭一邊轉動生馃一邊持續地用力壓，成型后形狀像舊時代的燈盞，外面是半球型的，中間是空的，把其他的都按照同樣的方法做，然后放在竹篩上冷卻。這樣，2斤大米大概可以做60多個燈盞馃皮。

　　4制作燈盞馃餡料

　　餡料如豆芽、蘿卜、青豆、筍、肉、蝦米等洗干凈，用菜刀把它們分類切碎，同時灶里開始燒火，放上新鮮的豬肉，熬油。

　　把這些餡料一樣樣放到鍋里炒熟，炒的時候放豬油、鹽、醬油、味精。放餡料時一般先放蘿卜、青豆等，再放蝦米、墨魚，由于需要的火候不同，而放入炒的順序也不同，隨后攪拌在一起，讓它們同時炒熟，盛上來，放在盆子里。

　　5蒸燈盞馃過程把鍋洗干凈，倒入水，放上蒸籠在鍋內，蒸籠也可用其他竹制品替代。首先把燈盞馃皮一個個放在蒸籠上擺好，再把熟的餡料一勺一勺填入其中，當燈盞馃皮的第一層填滿餡料時，還可以在空隙處再放馃皮，這樣一鍋大概就可以蒸2——3層的燈盞馃。

　　蓋好鍋蓋，為了防止熱量散去，常用濕布料圍住鍋沿邊。開始蒸的時候，火候可以很大，注意是水蒸汽蒸馃，下面的水要適量，不要碰到馃皮，經過約15—20分鐘，可以掀開鍋蓋，嘗嘗味道如何，沒有熟就再加把火，熟了的燈盞馃色澤鮮嫩，略顯淡黃色。

　　6品嘗燈盞馃燈盞馃熟了以后，一般用筷子一個個夾上來，放在碗里，如果用勺子會把餡料舀得不勻稱、不美觀。

　　品嘗燈盞馃前，在碗里的馃上面放上豬肉油、醬油等，還可以放干辣椒、蔥等佐料。

手機訪問 上饒本地寶首頁