上饒美食

燈盞馃制作材料及方法

【導語】:上饒本地寶為你介紹燈盞馃制作材料及方法,具體內容如下所示:

  2 燈盞馃材料準備


  1、主料:大米、香菇、豆芽、筍、青豆、蘿卜、地瓜、墨魚、蝦米、豬肉。

  2、配料:食用油、加碘鹽、味精、醬油、辣椒、蔥、香菜。

  3、其他用料:石灰或食用堿、水。

  4、所需工具:磨(機械磨)、水桶、盆子、鍋、鍋鏟、灶、木柴、蒸籠、砧板、菜刀、竹篩。

  5、用料說明:主料中大米是必備的,其他可根據實際情況而定,往往有時買不到或由于季節、地域的關系沒有,也不必全都準備,有豬肉等部分即可;配料中的材料也由個人喜好而定,常用的油鹽味精是不可少的。

  二、

  3制作燈盞馃皮第一步

  取大米2斤。大米一年四季都有,南方分早米和晚米,做燈盞馃只要是大米都可以用,但晚米質地酥軟,品味更佳。

  第二步

  用水清洗大米2—3遍,同時用小盆子裝上干凈的石灰水,除去石灰渣,把大米浸入石灰水中,讓大米發漲變軟,便于磨米。浸米時間為2—3小時,時間長了大米中水溶性維生素和無機鹽會損失,不利于營養吸收。

  第三步

  把浸好的米掏出來,大米會變成淡黃色,這是發生了化學反應,屬正?,F象。把米放在石磨或磨米機器上磨,加上適量的水,米就變成了米漿、馃漿。

  第四步

  洗好鍋以后,點燃柴火,鍋里放2兩食用油,等油開始冒煙時,倒入馃漿,放少許鹽,隨后用鍋鏟一直攪動馃漿,防止馃漿因貼近鍋底而燒焦。經過煮、煎、熬等過程,馃漿逐漸成團狀,用鍋鏟推壓生馃,多次反復進行,十分鐘后,此時火勢要小一些,火力要均勻,盡量把生馃放在鍋中翻滾成球狀,這樣一方面使受熱均衡,另一方面容易攪動。

  第五步

  生馃盛上來放到砧板上,開始準備“做馃”,手上搽一點食用油,使得馃不至于粘手,先把馃不斷地揉合,壓緊,成球體狀;然后取出部分揉成圓柱體即條狀,把馃一個個用手捏好,每個大小如乒乓球一般或稍大一些。

  第六步

  把像乒乓球大小的一個個生馃放在手上不停地揉合,揉實,形狀像球體,接著雙手攤開握著馃,大拇指在上,其余指頭在下,指頭一邊轉動生馃一邊持續地用力壓,成型后形狀像舊時代的燈盞,外面是半球型的,中間是空的,把其他的都按照同樣的方法做,然后放在竹篩上冷卻。這樣,2斤大米大概可以做60多個燈盞馃皮。

  4制作燈盞馃餡料


  餡料如豆芽、蘿卜、青豆、筍、肉、蝦米等洗干凈,用菜刀把它們分類切碎,同時灶里開始燒火,放上新鮮的豬肉,熬油。

  把這些餡料一樣樣放到鍋里炒熟,炒的時候放豬油、鹽、醬油、味精。放餡料時一般先放蘿卜、青豆等,再放蝦米、墨魚,由于需要的火候不同,而放入炒的順序也不同,隨后攪拌在一起,讓它們同時炒熟,盛上來,放在盆子里。

  5蒸燈盞馃過程把鍋洗干凈,倒入水,放上蒸籠在鍋內,蒸籠也可用其他竹制品替代。首先把燈盞馃皮一個個放在蒸籠上擺好,再把熟的餡料一勺一勺填入其中,當燈盞馃皮的第一層填滿餡料時,還可以在空隙處再放馃皮,這樣一鍋大概就可以蒸2——3層的燈盞馃。

  蓋好鍋蓋,為了防止熱量散去,常用濕布料圍住鍋沿邊。開始蒸的時候,火候可以很大,注意是水蒸汽蒸馃,下面的水要適量,不要碰到馃皮,經過約15—20分鐘,可以掀開鍋蓋,嘗嘗味道如何,沒有熟就再加把火,熟了的燈盞馃色澤鮮嫩,略顯淡黃色。

  6品嘗燈盞馃燈盞馃熟了以后,一般用筷子一個個夾上來,放在碗里,如果用勺子會把餡料舀得不勻稱、不美觀。

  品嘗燈盞馃前,在碗里的馃上面放上豬肉油、醬油等,還可以放干辣椒、蔥等佐料。

手機訪問 上饒本地寶首頁

相關推薦
熱門推薦
本地寶鄭重聲明:本文僅代表作者個人觀點,與本地寶無關。其原創性及文中陳述內容未經本站證實,本地寶對本文及其中全部或者部分內容的真實性、完整性、及時性不作任何保證和承諾,請網友自行核實相關內容。
企業文化 | 廣告服務 | 廣告價目 | 關于我們 | 聯系我們 | 誠聘英才 | 法律顧問 | 意見建議 | 本地寶APP
本地寶 BENDIBAO.COM 匯深網 版權所有 2006-2022 ICP證:粵ICP備17055554號
4399视频免费观看