上饒美食

弋陽縣傳統特色食品 弋陽大米過粿

【導語】:上饒本地寶為你介紹上饒弋陽年糕來歷,具體內容如下所示:

  上饒弋陽年糕


  江西上饒弋陽年糕俗稱弋陽大米過粿,是弋陽縣傳統特色食品,是馳名中外的年糕極品。

  弋陽年糕制作始于唐代,至今已有1200多年的歷史,據弋陽縣現存較早的同治十年版《弋陽縣志》記載:“大禾米白而又長大,以制作加工大禾米,禾谷米白飯硬制作多團,需三蒸二百舂,弋市米為之食水多,軟而適口,省恒稱弋陽團子,最馳名外縣,土商多遠往他處做贈品?!?982年版《江西特產》和1986年版《江西風情特產》詳細記載“弋陽大米粿潔白如霜透明如玉,油光發亮,韌性特好,比起各地年糕,無疑是更勝一籌”。

  弋陽年糕以弋陽縣當地獨有的大禾谷作原料。大禾谷屬梗型糯性一季晚稻。種植在氣溫水溫偏低,濕度大,光照時間短的山垅潛育型冷漿田。它種植面窄,生育期長,產量低,是江西四大名米之一。以大禾米為原料,采用“三蒸二百錘”的獨特工藝,制作出的年糕具有潔白如霜、透明如玉、口感爽滑、韌性可口、不粘不膩、久煮不糊的特點,食用方便,咸甜均可,蒸炒煮烘皆宜。歷代被選為皇宮貢品。弋陽民間每逢過年,家家戶戶都要制作年糕,招待貴賓,送親饋友。

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