上饒美食

乾隆皇帝游江南 熱凍蒸蛋

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  只知道魚、肉的濃湯在溫度較低的情況下會結凍,哪兒來的“熱凍”?

  話說乾隆皇帝游江南時曾經路過江西貴溪。這一日走在鄉村小路上,只見丘陵起伏,綠樹成蔭,山花爛漫,鳥鶴爭鳴,好一片自然景觀。這位皇帝老兄,見如此美景,竟至流連忘返,只顧信步向前走去。

  午時過后,肚子里唱開了空城計,這才令隨從尋找用膳去處,見不遠處有炊煙裊裊而起,不禁大喜,近前一看,原來是一棟農舍,屋野倒也拾掇得干凈。

  主人見來人衣著華麗,器宇非凡,知非等閑之輩,又見有隨從跟班,更是不改怠慢。得知來者僅求一飯,立即淘米下鍋造飯。奈何家貧,拿不出美味佳肴招待貴客。僅有的一只下蛋母雞,得靠它生蛋換鹽,怎舍得殺!情急這下,這家的巧媳婦拿出僅有的兩枚鴨蛋,去殼打散,放入少許鹽水,放在飯上蒸成凍狀,端上飯桌,請貴客品嘗。乾隆早已餓得夠嗆,就著蒸蛋,飽餐了一頓,且贊不絕口:“此味只應天上有!”

  飯后,乾隆召巧媳婦問之。巧媳婦隨口說:“這道菜叫熱凍”。乾隆默記在心。

  回京后,立即責令御善房做“熱菜”。既是“凍“怎能”熱“?那些廚頭百思不得其解,都做不出??蓱z幾個廚頭,0被打爛,職位被解除,都無可奈何。還是一個學徒工虛心請教了幾個隨皇帝出巡的-,略知端倪,又心有靈屢一點通地揣摩了一番,終于做出了“熱凍”。

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